人體75%是水，地球表面75%是水，這宇宙中偶然的巧合嗎？民以食為天，食以飲為先。飲食飲食，先“飲”后“食”。水是宏量營養素，沒有哪種營養物質能像水一樣廣泛地參與人體功能。人體的每一個器官都含有極其豐富的水，血液和腎臟中的水占83%，心臟為80%，肌肉為76%，腦為75%，肝臟68%，就是骨頭也含有22%的水分。

　　生命由細胞組成，細胞必須“浸泡于水”才得以成活。干燥是老化的主要表現。年輕人細胞內水分占42%，老年人則只占33%，故此產生皺紋，皮下組織漸漸萎縮。人老的過程就是失去水分的過程。人可以幾天不吃飯，但不可以一天不飲水，人體如果失去體重的15%—20%的水量，生理機能就會停止，繼而死亡。