東方人有對煎炸食品的嗜好。在目前無法改變人們傳統飲食習慣的情況下，如何解決煎炸食品對人體健康的損害，是市民們一直關注的問題。

科學家指出，油脂經過反復高溫煎炸后可發生熱氧化、熱裂解、熱聚合等一系列反應，產生許多有害物質。這些分解產物有的毒性很大，有的可能有致癌作用。研究證明，深度氧化的油脂對實驗動物的肝臟、肺、腎臟等組織均有危害作用。更有數據指出，婦女癌癥約有50％的幾率是來自廚房油煙的影響。家庭主婦下廚時間過長，吸入大量的如丙乙醛等有毒氣體，可能會產生中毒，表現為心跳變慢，呼吸不暢，血壓升高等癥狀。因此煎炸食品時選用發煙溫度較高、抗氧化性較強的油脂不失為減輕對人體傷害的一種好辦法。

專家研究分析，烹飪所產生的油煙萃取物是DNP（硝基多環芳香精），即肺癌致癌物，家庭主婦在廚房里準備一餐的時間所吸入的DNP是室外空氣的100倍以上；另一種有害氣體為烹飪所產生油煙使氮氧化物生成量驟增，產生大量的有害氣體，更增加了室內空氣污染，人吸入了以后會導致肺部病變，出現哮喘，氣管炎，肺氣腫等疾病，嚴重者可招致肺纖維化的惡果。美國一家癌癥研究中心**近還指出，中國婦女患肺癌比例高的主要原因是廚房的環境污染所致。